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產(chǎn)品簡介
微波加熱速度快，物料內(nèi)部氣體（空氣）溫度急劇上升，由于傳質(zhì)速率慢，受熱氣體處于受壓狀態(tài)；而有膨脹的趨勢，當(dāng)達(dá)到壓強(qiáng)時，物料就會發(fā)生膨化。高水分含量的物料，水分在于燥初期大量蒸發(fā)，使制品表面溫度下降，膨化效果不好。當(dāng)水分低于20%時，由于物料的黏稠性增加，致使物料內(nèi)部空隙中水分和空氣較難泄出而處
產(chǎn)品分類
| 品牌 | 其他品牌 | 操作方式 | 間歇式 |
|---|---|---|---|
| 適用物料 | 多種可用 | 應(yīng)用領(lǐng)域 | 食品/農(nóng)產(chǎn)品,化工,制藥/生物制藥,綜合 |
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影響物料膨化效果的因素很多，就物料本身而言，組織疏松、纖維含量高者不易膨化，而高蛋白、高淀粉、高腔原或高果膠的物料，由于加熱后這些化學(xué)組分“熟化"，有較好的成膜性，可以包裹氣體，干燥后將發(fā)泡的狀態(tài)固定下來，可得到很好的膨松制品。以支鏈淀粉為主要原料，再輔以蛋白質(zhì)和電解質(zhì)如食鹽的基礎(chǔ)食品配方，可以得到理想的膨化效果。微波加熱過程再輔以降低體系壓強(qiáng)的辦法，可加工膨化產(chǎn)品。
微波膨化設(shè)備是利用微波輻射加熱，使物料中的水分吸熱汽化，從而帶動食品物料組織膨化的一種新的常壓膨化技術(shù)設(shè)備。
微波膨化由于其加熱速度快，食品受熱時間短，相對于擠壓膨化、油炸膨化而言，其不易造成食品某些不必要的化學(xué)反應(yīng)，且不增加食品的油脂，較好地保留了制品原有的風(fēng)味，因此微波膨化廣泛應(yīng)用于淀粉類食品（如玉米、糯米、小米）、蛋白類食品（如大豆等）、兩者混合的食品（如蝦片等）。而米制小食品是微波膨化很好的應(yīng)用方向。
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